Nos dias de hoje, é muito comum que boa parte dos produtos que compramos no supermercado estejam armazenados em grandes expositores refrigerados, não é mesmo?
Produtos derivados do leite, processados, carnes, legumes e verduras são alguns dos itens que costumam figurar dentro de expositores com o intuito de conservá-los, evitando a proliferação de bactérias e prolongando a sua vida útil.
Voltando para casa, mais uma vez esses produtos são armazenados. Mas dessa vez, em refrigeradores domésticos.
Você pode estar pensando, “Mas qual o intuito disso tudo?”
Simples. Isso é pra te mostrar a importância que a refrigeração exerce no nosso dia a dia. Porém nem sempre foi assim.
Acontece que lá atrás as coisas eram muito diferentes. E não é como se não houvesse nenhum sistema de refrigeração. Havia, mas podemos dizer, certamente, que eles eram muito menos eficientes do que se tem hoje em dia.
No século XIX, por exemplo, utilizava-se um sistema denominado de “fazendas de gelo”. Naquela época o gelo natural, formado nos meses de inverno, era extraído, contando-o em blocos, e depois armazenados em depósitos termicamente isolados a fim de preservá-los.
Esse mesmo gelo era utilizado para resfriar ambientes, mantendo os produtos conservados.
Agora me diga uma coisa. Você consegue imaginar esse mesmo sistema sendo adotado por grandes frigoríficos que exportam carne para o mundo todo? Pouco provável não é?
E é sobre o processo de refrigeração em frigoríficos que vamos falar no artigo de hoje. Portanto, se você quer saber como a evolução da refrigeração contribuiu para que os frigoríficos se tornassem peças indispensáveis para o mundo, é só me acompanhar nesta leitura.
A importância da refrigeração em frigoríficos
Existem uma série de processos para que a carne possa chegar na mesa de pessoas ao redor de todo o mundo. Sem esses processos a carne até poderia chegar para o consumidor, porém, sem quaisquer condições de uso.
E nesse contexto de processos, a refrigeração promovida pelos frigoríficos assume um papel imprescindível, sendo fundamental para manter a qualidade do produto.
Mas afinal, quando a gente fala sobre frigoríficos e qualidade do produto, qual é o verdadeiro impacto da refrigeração?
Existem vários fatores que evidenciam a importância da refrigeração em frigoríficos. Confira alguns deles:
Preservar a qualidade das Carnes
Você até pode pensar que a qualidade das carnes está ligada apenas aos riscos gerados por uma carne de má qualidade, certo? Mas não é só isso.
A refrigeração é uma processo fundamental para manter as proteínas e outras fontes de nutrientes como vitaminas do complexo B e sais minerais presentes na carne.
Além disso, a refrigeração ainda garante aspectos físicos das carnes, como a coloração e a maciez do produto.
Evitar a proliferação de bactérias que podem contaminar a carne
Esse talvez seja o ponto mais relevante da refrigeração. Afinal de contas, uma carne contaminada por bactérias e outros agentes pode resultar em problemas graves para a saúde de uma pessoa.
E apesar da refrigeração não atuar no sentido de eliminar os microorganismos responsáveis por gerar essa contaminação, ela evita que eles venham a se proliferar.
Garantir a temperatura ideal para as carnes
O fato de poder controlar a temperatura com uma precisão extremamente alta contribui para que as carnes sejam armazenadas nas suas condições ideais. Respeitando a especificidade de cada tipo existente.
Prolongamento do Prazo de Validade
A refrigeração desempenha um papel fundamental no prolongamento do prazo de validade dos produtos.
Ao manter temperaturas controladas, a ação dos microorganismos responsáveis pela deterioração é significativamente reduzida.
Isso não apenas preserva a qualidade nutricional da carne, mas também amplia a janela de tempo para distribuição e consumo, evitando desperdícios e otimizando a cadeia de suprimentos.
Conservação da Textura e Sabor
A refrigeração não apenas mantém as características nutricionais das carnes, mas também desempenha um papel crucial na preservação da textura e do sabor.
A capacidade de controlar a temperatura de maneira precisa evita o descongelamento e recongelamento indesejados, assegurando que a carne mantenha sua suculência, maciez e palatabilidade, proporcionando uma experiência gastronômica satisfatória aos consumidores.
Atendimento a Padrões Regulatórios e de Qualidade
Em um contexto global, a refrigeração em frigoríficos é essencial para atender aos rigorosos padrões regulatórios e de qualidade exigidos pela indústria alimentícia.
Esses padrões não apenas garantem a segurança do consumidor, mas também estabelecem a reputação da empresa no mercado.
A refrigeração eficiente e precisa é, portanto, um pilar para a conformidade com normas sanitárias, contribuindo para a construção de confiança e credibilidade junto aos consumidores e órgãos reguladores.
Como funciona a Refrigeração em frigoríficos
Quando o assunto é refrigeração em frigoríficos, existem duas etapas bastante importantes, o armazenamento e o transporte.
E no que se refere a elas, existem duas resoluções da Anvisa que tratam de regras referentes ao controle de qualidade na indústria de alimentos, com diversos destaques para a refrigeração. Trata-se das RDC 216 e 275.
Nelas, podemos destacar as seguintes medidas:
- Limpeza e desinfecção do ambiente com agentes físico-químicos,
- Treinamento dos colaboradores em relação à importância da higiene pessoal;
- Proibição em relação ao recongelamento de produtos;
- Realização de manutenção de equipamentos;
- Controle de temperatura e de umidade do ambiente.
E para atender essas medidas, as câmaras frias de um frigorífico geralmente são formadas por uma câmara isolada, onde são armazenadas as carnes congeladas e, também, uma antecâmara contendo um evaporador.
Essa antecâmara cumpre o papel de evitar ao máximo que o ar presente no exterior da câmara entre em contato com os produtos. Mas isso ocorre em partes, é claro.
Além desse espaço refrigerado, quando o alimento é distribuído para o setor comercial, a refrigeração também se faz necessária.
É por isso que os caminhos de coleta e distribuição também contam com sistemas de refrigeração no seu baú de armazenamento.
E para que tudo isso saia nos conformes, é muito importante contar com máquinas e componentes de qualidade.
Isso contribui e muito para a redução de prejuízos e custos com energia elétrica. Além de elevar a qualidade de um produto, é claro.
Mas, se ainda não ficou claro, vamos nos aprofundar neste contexto de câmaras frias.
O importante papel das Câmaras Frias
As câmaras frias, além de serem fundamentais para a preservação de carnes e produtos refrigerados, oferecem uma série de vantagens cruciais para todo o processo industrial.
Sua capacidade de manter temperaturas controladas de forma precisa contribui para a extensão do prazo de validade dos alimentos, reduzindo significativamente o desperdício.
Além disso, as câmaras frias facilitam o controle de estoque, permitindo uma gestão mais eficiente da produção e logística.
A uniformidade das condições de armazenamento também garante que a qualidade dos produtos seja mantida de maneira consistente, proporcionando aos frigoríficos um ambiente ideal para a produção em larga escala.
Outro benefício crucial é a prevenção de contaminação, já que esses espaços isolados minimizam a exposição dos produtos a elementos externos, assegurando a integridade sanitária dos alimentos ao longo de todo o processo.
Sustentabilidade na Refrigeração: Redução de Prejuízos e Consumo de Energia
Na busca por práticas sustentáveis na refrigeração, o setor de alimentos refrigerados adota diversas estratégias para reduzir impactos ambientais e econômicos.
Algumas das práticas sustentáveis incluem:
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Uso de Energias Renováveis
Muitos frigoríficos estão adotando fontes de energia renovável, como solar e eólica, para alimentar suas operações.
A transição para energias limpas não apenas reduz a pegada de carbono, mas também pode resultar em economias substanciais a longo prazo.
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Otimização de Rotas de Distribuição
A otimização de rotas de distribuição contribui para a redução do consumo de combustíveis fósseis nos veículos de transporte refrigerado.
Estratégias inteligentes de logística podem minimizar as emissões de gases de efeito estufa e reduzir os custos associados ao transporte.
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Investimento em Tecnologias Eficientes
A substituição de equipamentos mais antigos por tecnologias mais eficientes energeticamente é uma prática comum na indústria.
Sistemas de refrigeração modernos consomem menos energia, proporcionando uma dupla vantagem: redução de custos operacionais e menor impacto ambiental.
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Gestão Inteligente de Resíduos
A implementação de práticas de gestão de resíduos, como a reciclagem de materiais e o tratamento adequado de resíduos orgânicos, contribui para a redução do impacto ambiental.
Além disso, pode gerar novas fontes de receita ou economias por meio da reutilização de subprodutos.
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Educação e Conscientização
Promover a educação e conscientização dos colaboradores sobre práticas sustentáveis é essencial.
Treinamentos que enfatizam a importância de economizar energia, reduzir desperdícios e adotar comportamentos sustentáveis podem criar uma cultura empresarial comprometida com a responsabilidade ambiental.
E se você, assim como nós aqui da Nepin, zela pelo seu dinheiro e pela qualidade do seu produto, é só dar uma olhadinha nas soluções em refrigeração que temos aqui no nosso site.
Abaixo, deixamos alguns dispositivos que foram mencionados ao longo do texto. Para mais, consulte os nossos produtos no site.
